Azul

El Queso Azul se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo, complementada por la acción de bacterias lácticas específicas, y mediante un proceso de elaboración que utiliza hongos específicos (Penicillium roquefortii), otorgándole al producto características distintivas durante el proceso de elaboración y maduración.
Es un queso graso y de mediana o alta humedad.
Es de consistencia semidura desmenuzable. Presenta desarrollo de mohos distribuidos de manera razonablemente uniforme, con vetas características de color verde azulado.
Es de sabor picante y salado y olor característico.

Tabla-QAz
PRESENTACIONES
Horma…………………..2,3 kg

RECETAS Y RECOMENDACIONES

R-ddl-arrollado

Ingredientes (12 porciones): Arrollado de cacao 5 huevos
80 g de azúcar
Una cucharada de miel
50 g de harina
25 g de fécula de maíz (maicena) 25 g de cacao Relleno y decoración: 600 g de crema de leche
5 flores de fresias o … Leer-más

R-ddl-berlineses

Ingredientes (30 unidades): Masa: 500 g de harina
Una cucharadita de sal
25 g de levadura de cerveza fresca
Una cucharada de azúcar
50 cm³ de agua tibia
3 yemas
50 g de manteca derretida
150 cm de leche, aproximadamente
Azúcar molida, para espolvorear
Aceite, preferentemente de girasol, para … Leer-más